Fabrication et savoir-faire

Saucisson Moulin, le bois comme ADN.

Les séchoirs

Des cases en bois de Mélèze où la fleur va se développer avec l'altitude, plus de 1000 mètres, qui apporte une hygrométrie naturelle.
Les saucissons vont passer du rouge sitôt étuvés au blanc puis au gris. Si le saucisson est gardé longtemps, il peut être marron avec des "artisous" dessus comme les bons fromages.
La Fleur est la garantie gustative des charcuteries affinées lentement.
Le bois est essentiel au développement de cette fleur.

Le saloir

Le bois, là encore, imprégné de sel.
Les jambons y sont frottés à la main chaque semaine durant un mois.
Ces photos vous montrent notre travail, nos savoir-faire hérités au fil du temps depuis 1946 le point de départ, avec Marcel Moulin père qui a su transmettre ses recettes et sa technique.
Manque les bonnes odeurs quand on ouvre la porte des séchoirs ou du saloir qu'on ne peut pas ici vous partager....
Reste la saveur des charcuteries que vous allez goûter...